La Tarte Tropézienne
celle de son créateur A.Micka !
"Souvent imitée, jamais égalée !" dit la publicité ! Et c'est vrai ! Près de 50 ans après sa création, la Tarte Tropézienne continue d'être fabriquée dans des conditions artisanales avec des produits toujours frais (4 000 oeufs, 500 kg de farine, 400 kg de lait en poudre consommés par jour, 2 tonnes de beurre, 3 tonnes de sucre utilisés par semaine...). Mais sa véritable composition reste un secret bien gardé et fait l'objet d'un brevet déposé.
La Tarte Tropézienne est de trois tailles. La plus grande des trois est composée de 300 grammes de brioche et d'un kilo et demi de crème, pesée à la louche. Le sucre est cuit dans des chaudrons en cuivre. La pâte est tendre et souple, la crème épaisse et généreuse, légèrement onctueuse, suffisamment ferme pour qu'elle ne glisse pas lorsqu'on la partage. Conseil : pour déguster la Tarte Tropézienne dans les meilleures conditions, il est préférable de la sortir du frais une demi-heure avant de la servir à table !
Depuis quelques mois, et afin de répondre aux normes d'hygiène européennes, la Tarte Tropézienne a entrepris une Démarche Qualité de type ISO 9002.