La Tarte Tropézienne régale les écuries automobiles Var Matin - Jeudi 19 avril 2001 Auteur : Frédéric Delmonte Le contrat avec la chaîne Eurosport, que vient de signer Albert Dufrêne, confirme la place atypique de son entreprise sur le marché de la restauration en milieu sportif. Ancien coureur professionnel, Albert Dufrêne conduit son entreprise comme une écurie automobile: avec passion, professionalisme et soucis de la perfection. Le contrat de restauration que vient de signer cette semaine, avec la chaîne Eurosport confirme les performances sur le marché de la restauration sportive de cette société atypique du golfe de Saint-Tropez. L'année dernière, sa branche traiteur, peu connue du grand public - à la différence de ses fameuses tartes dont le secret de fabrication est bien gardé - a confectionné quelque 20000 repas pour les écuries de sport automobile, sur un peu tous les circuits du monde. Ses clients sont Williams-Renault, Michelin, Toyota et d'autres constructeurs célèbres. Un quart du chiffre d'affaires de l'entreprise "Nous assurons la restauration sur le Trophée Andos, les 24 heures de Chamonix, les Finales internationales Renault", explique Albert Dufrêne. Une équipe constituée à l'année pour ce type d'activités, parcourt la France et le monde entier pour confectionner des repas de qualité aux coureurs automobiles, à leur écurie et à leurs invités, des hôtes de prestige le plus souvent. Sept camions, dont un réfrigéré, pour confectionner les repas, une quinzaine d'employés, des jeunes, "tous très motivés et disponibles", suivent à la trace certains grands rendez-vous du sport automobile: Nagano, Mexico, l'Australie... La semaine dernière, l'équipe de la Tarte Tropézienne a servi pour Toyota 800 repas sur le circuit du Castellet. Sur place, une dizaine de cuisiniers, seize serveurs et des extras ont été dépêchés pour préparer des plats japonais, français et italiens. Albert Dufrêne - qui compte six participations aux 24 Heures du Mans, dont une victoire en 1978 avec l'écurie Roc - a réussi à s'imposer sur ce marché qu'il connaît bien et qui représente aujourd'hui le quart de son chiffre d'affaires, soit 5 millions de francs. Une belle performance pour cette entreprise familiale qu'il a racheté en 1985 à Alexandre Micka, après avoir été son collaborateur. L'ancien pilote a fait de cette enseigne une Formule 1 de l'alimentaire dans le secteur de la boulangerie, de la pâtisserie et de l'activité traiteur. La tarte Tropézienne emploie aujourd'hui 58 salariés à l'année - près de 80 en saison - pour un chiffre d'affaire de 20 millions de francs en 2000 et commercialise ses produits - la tarte connue dans le monde entier (dont le nom est déposé) mais aussi beignets et croissants - dans 13 magasins du Var... Porté par l'image de marque de Saint-Tropez, l'entreprise compte bien conquérir de nouvelles parts de marché sur les circuits automobiles internationaux. Frédéric Delmonte

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